【人氣商品排行榜】食物與廚藝：奶、蛋、肉、魚-超怕買不到的
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商品訊息功能:
商品訊息描述: ★國際專業廚師學會（IACP）2004年最佳食物類參考書
★餐飲界權威James Beard Foundation2004年最佳食物類參考書
要打出綿密的奶泡，該選用低脂乳還是高脂乳？
濃稠的蛋清和稀薄的蛋清，哪顆蛋比較新鮮？
又香又濃郁的油魚，是低脂魚種或高脂魚種？
微波加熱究竟會不會有輻射殘留在食品上？如同牛津大學物理學家暨分子美食學創建者尼可拉斯．克提（Nicholas Kurti）在1969年所言：「這是人類文明可悲之處，我們有能力著手測量金星的大氣溫度，而且還真的這推薦商品麼做了，卻不知道甜點舒芙蕾內部發生什麼反應。」但哈洛德．馬基連結廚藝與科學，從此改變了我們對食物的理解與想像！全球銷售量超過五百萬本！
全世界大廚沒人手上敢不拿大力推薦著本書！25年前（1984），本書於美國出版，在廚藝界投下一枚震撼彈
5年前（2004），增修了將近600頁內容，獲得世界級大廚一致推薦
去年（2008），作者榮登《時代》雜誌百大影響人物
改寫了全球廚房，催生開創性的「分子料理」與「化學廚房」
獲得讚譽：「凡張口吃東西的人，都用得上本書！」
歷經1/4世紀，無書能出其右連《時代》雜誌亦譽為「小鉅著」●改變全球廚房的傳奇之書
25年前，哈洛德．馬基（Harold McGee）首創以科學探討烹飪，將廚藝由藝術和文化提昇至科學領域，讓《食物與廚藝》甫一推出立刻掀起風潮，席捲並影響了美、加、英、法各地。《食物與廚藝》重新賦予食物更深刻的科學意義和文化風貌，發動革命建立了民眾對烹飪的新態度、新觀念，連電視節目也開始製作廚房科學的節目，不僅帶動「廚房科學」風潮，也催生了現今當紅的「分子美食」！●四分之一世紀歷久不衰
如今歷經四分之一世紀，《食物與廚藝》仍是國際三星級大廚奉為圭臬的重要寶典，於2004年新增近600頁內容後，再掀高潮。再沒有哪一本書，將食材描述得如此詳盡精確、將變化講解得這麼深入淺出，並將專業的飲食科學成功轉化為大眾普遍接受和理解的廚房科學知識。人類食物的起源、構成，以及各種食材如何透過廚藝變身為誘人美食的過程，盡收於此。●導覽飲食的文明與奧秘
《食物與廚藝》是全世界美食愛好者和職業廚師的「聖經」，連結了烹飪與科學，從各色食材的化學組成，探究滋味、香氣、質地、顏色和營養，如同牛津大學的物理學家暨食物愛好者尼可拉斯．克提（Nicholas Kurti）所言：「我們有能力著手測量金星的大氣溫度，而且還真的這麼做了，卻不知道舒芙蕾內部發生什麼反應。」《食物與廚藝》從我們未曾想像過的科學之窗窺探廚房實驗室的神奇變化，透視人類歷來飲食的文明，宛如廚房中的羅塞塔石碑，完美呈現了生命延續的無窮奧秘與無邊魅力。原書厚達近900頁，從人類生命起源的乳汁，到文明發展後的飲料人氣商品排行榜、甜點，各種食材皆有鉅細靡遺的介紹。《食物與廚藝：奶、蛋、肉、魚》的內容包括乳與乳製品、蛋類、肉類、海鮮等葷食，以及烹調方法與相關器具、四種基本的食物分子（水、蛋白質、脂質、碳水化合物）和化學入門等。作者簡介哈洛德．馬基Harold McGee不能不逛★2005年美國美食雜誌Bon Appetit年度美食作家★因《食物與廚藝》一書，與西藏精神領袖達賴喇嘛、美國總統歐巴馬、Apple創辦人賈柏斯、知名主持人歐普拉、音樂天團Radiohead等人共同榮登時代雜誌2008年百大影響人物哈洛德．馬基是世界知名的食物化學和烹飪權威，先後在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學。本書在美國於2004年完成二版修訂後，榮獲該年國際專業廚師學會（IACP）以及餐飲界權威James Beard Foundation評選為最佳食物類參考用書。2005年，美國美食雜誌Bon Appetit推舉哈洛德．馬基為年度美食作家。2008年，哈洛德．馬基名列《時代雜誌》的世界百大影響人物之一。他另外著有The World Book Encyclopedia, Nature, Food & Wine以及Fine Cooking。目前為《紐約時報》專欄作家。哈洛德．馬基也為《科學》期刊、《世界百科全書》、《紐約時報》撰文，在美國餐飲學院、加拿大廚師聯合會等職業專業學校授課，到美國科學促進會、丹佛自然史博物館、費米研究室等學術專業研討會演講，並常受邀至各大新聞媒體廣播節目。熱銷新書譯者簡介邱文寶撿便宜購物人氣產品中興大學畢業，紐約州立大學電腦科學系碩士。曾任叢書翻譯、口譯及電腦視訊應用工程師。譯有《門得列夫之夢──從鍊金術到週期表的誕生》、《角豆莢偷走了巧克力：60堂煎煮炒炸的化學課》、《乳酸菌，你們還活著嗎：美食中隱藏的84個科學謎題》、《餐桌上的風景：超實用歷史傳說、名廚軼事和經典烹飪交織的美食文化》等書。好康林慧珍台大動物所，美國紐約大學科學衛生與環境報導碩士，兼任《科學人》雜誌翻譯。網購人氣產品
商品訊息簡述:
作者： 哈洛德．馬基
新功能介紹- 原文作者： Harold McGee
- 譯者： 邱文寶、林慧珍
- 出版社：大家出版
新功能介紹 - 出版日期：2009/09/04
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
德反猶太聲浪高 官員籲莫帶「小帽」 | 國際焦點 | 全球 | 聯合新聞網
德國政府官員近日呼籲，猶太人在公眾場合不要帶傳統小圓本周限量商品優惠帽，以維護自身安全。（Photo from Wikimedia Commons） 分享 facebook 德國民族主義情緒高漲，危及猶太人安全！德國反反猶太主義官員25日宣布，由於現在德國社會排外情緒逐漸升溫，猶太人在公眾場合最好避免帶他們的傳統小圓帽「基帕」。德國在「另類選擇黨」崛起後，境內的排外、民族主義比以往更加旺盛，也讓外界擔心該國的種族衝突會日漸升高。根據《英國公廣電台》報導，德國反反猶主義的政府官員克萊恩警告德國境內猶太人，由於去年發生1646起仇恨猶太的犯罪事件，比起前年增加10%，整個德國反猶太的情緒正逐漸升溫，因此他撿便宜購物省錢大作戰希望德國的猶太人出門在外要盡量避免戴著傳統猶太教的小圓帽特惠活動，保護自身安全。. } }); } 克萊恩受訪時表示，近年來由於許多社群媒體的推波助瀾，讓一度沉寂的反猶太主義死灰復燃，政府為了因應這樣的潮流，會持續跟警察、老師與律師持續宣導在碰到反猶主義時不同的處理方式，避免升高衝突。根據以色列《國土報》報導，由於近年來德國移民數量漸增，引發德國人不滿，因此有「另好康評價類選擇黨」等較極端政黨的崛起，而且現在他們還是德國的主要反對黨，許多政客看到此風可長，也藉機對當年猶太大屠殺等敏感事件，表達具爭議的言論，以致引發社會對立。不過《國土報》也提到，巴伐利亞邦的內政部長赫爾曼受訪時堅持，德國不會限制猶太人的宗教自由，如果猶太人想戴小圓帽就戴。他認為，與其跟極端主義妥協，不如正視這個問題，如果德國不再跟極端主義對抗，只會重回當年納粹極右派的悲劇，邦政府會盡力保護猶太人的宗教自由。【更多精采內容，詳見】
批韓國瑜設賭場提議 綠委：社會衝擊大
【台灣醒報記者譚有勝台北報導】國民黨籍高雄市長參選人韓國瑜提出要在港都離島建設賭場，引起社會譁然。民進黨23日召開記者會痛批，建設賭場不但不會振興經濟，還會引進「歪風」導致債台高築、家庭破碎等問題。綠委吳玉琴砲火全開痛批，我國現行並沒有任何賭場條例，韓國瑜只是開空頭支票。反賭博合法化聯盟執行長何宗勳也抨擊說，賭場會製造社會問題，韓國瑜應提出具建設性政策，才能振興高雄經濟。
高雄旗津觀光業大幅衰退，韓國瑜日前提出使用「離島建設條例」於該區建設賭場。他並直言，高雄產業蕭條，必須賺更多錢，引起民進黨及當地民眾群起反彈。
何宗勳抨擊，韓國瑜身為市長參選人，不好好思考發展經濟的願景，卻提出設立賭場的政策，並不妥當。他說，賭場對當地經濟環境的衝擊往往是負面多於正面。舉例來說，鄰近國家如新加坡執法嚴謹，但因開設賭場後，賭博沉癮的賭徒人數逐年上升。
根據統計，設有賭場的國家，就有3-5%人口罹患「病態性賭博」，這些病患不僅會對家庭生活帶來嚴重影響，導致家庭破碎、事業摧毀等問題，有的更會因患上焦慮或抑鬱症而自殺。
反賭運將民進黨立委吳玉琴聽聞韓國瑜的主張之後，直呼不可思議，過去從未有參選人把開賭場作為施政政策，我國在目前沒有賭場條例的情況下，絕不可能設立賭場。她也指出，韓國瑜提出設立賭場的政見根本是糟蹋高雄市，市長應讓人民感到光榮，而不是往更偏激的方向發展市政。
民進黨立委吳昆裕也批評，韓國瑜提出開放賭場以振興經濟，根本沒有想過開放賭場後會引來什麼後遺症。他也質疑，開放賭場就一定會振興經濟嗎？這根本是不科學的聯想，只是誘人開發的賭場糖衣而已。韓國瑜應提出具有建設性的政策，振興高雄市的經濟才是正道。
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