【超實用居家用品】食物與廚藝：蔬、果、香料、榖物心得
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商品訊息功能:
商品訊息描述: ★國際專業廚師學會（IACP）2004年最佳食物類參考書
★餐飲界權威James Beard Foundation2004年最佳食物類參考書
★【中文版獨家收錄】作者哈洛德．馬基越洋專訪
還能增添奶、蛋、肉、魚等料理的趣味，
這些植物對我們生命有益，同時也向我們開啟一個愉侻繽紛的感官世界。你知道嗎……網路購物香草中的芳香或辛辣物質原本是用來嚇走動物的警訊，人類是如何透過烹調將危險變成情趣？植物的顏色是對生命的禮讚，但如何從紅、橙、綠、紫等不同色彩解讀營養價值？購物為什麼說菇蕈類並非真正植物？它們比美肉類的濃郁風味與香氣是由何而來？香料、茶與咖啡又是如何改寫人類感官的版圖，帶來餐桌上的革命？植物以色彩、味道和氣味來威嚇敵人並吸引朋友，這些化學反應的產物，即為感官的寶庫，喚起我們的視覺美感和味覺愉悅。百萬年來，人類一向以植物為食。我們的祖先以各色果實、葉片和種子等雜食維生：帶土味的根部、苦辣並醒腦的葉片、芳香的花朵、讓人滿口生津的果實、帶堅果風味的種子，還有香甜、嗆酸、辛澀、爽口之苦，以及成千上萬種芳香氣味……如今我們得以攝取的植物種類之多，可謂盛況空前。我們和我們所食用的植物，在彼此的演化進程中相互為伴。這是自然和人類合作創造出的迷人遺產，而且還在不斷演化中。在《食物與廚藝：蔬、果、香料、穀物》中，我們將取自植物的食物分門別類，歸入不同範疇，並細細說明它們各自的起源、營養素、風味、特色與烹調、應用。累積銷售量超過5,000,000本
全球大廚沒人手上敢不拿著本書！
25年前（1984），本書於美國出版，在廚藝界投下一枚震撼彈開箱文
5年前（2004），增修了將近600頁內容，獲得世界級大廚一致推薦
去年（2008），作者榮登《時代》雜誌百大影響人物
改寫了全球廚房，催生開創性的「分子料理」與「化學廚房」
獲得讚譽：「凡張口吃東西的人，都用得上本書！」
歷經1/4世紀，無書能出其右連《時代》雜誌亦譽為「小鉅著」●改變全球廚房的傳奇之書25年前，哈洛德．馬基首創以科學探討烹飪，將廚藝由藝術和文化提昇至科學領域，讓《食物與廚藝》甫推出即掀起風潮，席捲並影響必看好書美、加、英、法各地，建立民眾對烹飪的新觀念，連電視節目也開始製作廚房科學的節目，不僅帶動「廚房科學」風潮，也催生現今當紅的「分子美食」！●四分之一世紀歷久不衰如今歷經四分之一世紀，《食物與廚藝》仍是國際三星級大廚奉為圭臬的重要寶典。再沒有哪一本書，將食材描述得如此詳盡精確、將變化講解得這麼深入淺出，並將專業的飲食科學成功轉化為大眾普遍接受和理解的廚房科學知識。人類食物的起源、構成，以及各種食材如何透過廚藝變身為誘人美食的過程，盡收於此。●導覽飲食的文明與奧秘《食物與廚藝》是全世界美食愛好者和特賣會職業廚師的「聖經」，連結了烹飪與科學，從各色食材的化學組成，一路探究到滋味、香氣、質地、顏色和營養。從我們未曾想像過的科學之窗窺探廚房實驗室的神奇變化，透視人類歷來飲食的文明，宛如廚房中的羅塞塔石碑，完美呈現了生命延續的無窮奧秘與無邊魅力。熱門商品原書厚達近900頁，從人類生命起源的乳汁，到文明發展後的飲料、甜點，各種食材皆有鉅細靡遺的介紹。《食物與廚藝：蔬、果、香料、穀物》以植物類食材為主。現代人飲食講究健康，但蔬果及穀類有如大自然的小工廠，蘊藏了複雜的組織變化，光是了解種類或挑選法，絕不足夠；從「怎麼吃」到「為什麼這麼吃」，從「學會採買烹調」到「了解食物的來龍去脈」──這些最早提供人類生存、繁榮所需一切養分的食材，透過本書，我們得以重新發掘其歷史來源、珍貴價值，以及無限奧秘！網路熱銷產品作者簡介哈洛德．馬基（Harold McGee）★2005年美國美食雜誌Bon Appet網路熱銷商品it年度美食作家★因《食物與廚藝》一書，與西藏精神領袖達賴喇嘛、美國總統歐巴馬、Apple創辦人賈柏斯、知名主持人歐普拉、音樂天團Radiohead等人共同榮登時代雜誌2008年百大影響人物網購人氣商品哈洛德．馬基是世界知名的食物化學和烹飪權威，先後在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學。本書在美國於2004年完成二版修訂後，榮獲該年國際專業廚師學會（IACP）以及餐飲界權威James Beard Foundation評選為最佳食物類參考用書。2005年，美國美食雜誌Bon App?tit推舉哈洛德?馬基為年度美食作家。2008年，哈洛德?馬基名列《時代雜誌》的世界百大影響人物之一。他另外著有The World Book Encyclopedia, Nature, Food & Wine以及Fine Cooking。目前為《紐約時報》專欄作家。哈洛德．馬基也為《科學》期刊、《世界百科全書》、《紐約時報》撰文，在美國餐飲學院、加拿大廚師聯合會等職業專業學校授課，到美國科學促進會、丹佛自然史博物館、費米研究室等學術專業研討會演講，並常受邀至各大新聞媒體廣播節目。譯者簡介蔡承志專職翻譯，已完成四十多本科普類譯作（含合譯），包括《宇宙的寂寞心靈》（遠流）、《飛行的奧祕》（貓頭鷹）、《動物大百科》、《知識的365堂課》（木馬）等。隨作者神遊寰宇，趁機探究萬象，是翻譯一大樂事。沒喝過馬賽魚湯，倒是在翻譯本書時把馬賽魚湯的身世查得一清二楚。人生目標是翻譯兩百本書。審定者簡介陳聖明國立台灣大學農業化學系博士、中研院博士後研究、林口長庚醫院助理教授、台北醫學大學附設醫院醫學研究員。台北縣市社區大學開設癌症的認識與預防、化妝品與廚房化學實作、健康生活與醫療等課程。（全文審定）陳右人國立台灣大學園藝系博士，台大園藝系副教授。專攻亞熱帶果樹、營養分析及果樹生理。（水果名詞審定）曹幸之美國夏威夷大學園藝學系博士，台大園藝系副教授。專攻蔬菜栽培生理、種原與遺傳歧異、品種選育。（蔬菜名詞審定）
商品訊息簡述:
作者： 哈洛德．馬基
新功能介紹- 原文作者： Harold McGee
- 譯者： 蔡承志
- 出版社：大家出版
新功能介紹 - 出版日期：2009/12/14
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
微軟透露Project xCloud服務將至少提供5000款遊戲內容 | 科技娛樂 | 數位 | 聯合新聞網
微軟針對預計在E3 2春節送禮推薦019期間公布具體消息的雲端串流遊戲服務Project xCloud，進一步透露此項服務預期將可提供至少5000款Xbox平台遊戲，同時開發者無需額外調整即可將遊戲內容帶到Project xCloud服務使用，藉此吸引更多玩家遊玩。 分享 facebook 依照微軟Gaming Cloud負責人Kareem Choudhry說明，目前Project xCloud已經可以對應串流遊玩3500款Xbox平台遊戲僅此一檔不能不逛，同時無需由開發者進行額外調整、重新編寫，即可讓遊戲內容藉由微軟雲端服務跨平台使用。. } }); } 而在之後規劃，微軟預期至少會有超過5000款Xbox遊戲能藉由Project xClo必買介紹ud服務串流遊玩，同時也能透過微軟分布在各地網友超推特惠組合區的Azure雲端服務平台穩定運作。同時，Kareem Choudhry也說明目前微軟已經在13個Azure雲端平台佈署地區以客製化刀鋒式伺服器建置Project xCloud服務。至於Project xCloud服務預期推行地點，目前將涵蓋北美、亞洲與歐洲市場，微軟預期未來將可讓全球玩家都能藉由Project xCloud服務遊玩遊戲。 分享 facebook 《原文刊登於合作媒體mashdigi，聯合新聞網獲授權轉載。》
讚林飛帆講得好 姚文智：首都市長有必要踏入中國框架？
太陽花學運領袖林飛帆日前投書外媒雜誌，指台北市長柯文哲的「兩岸一家親」，「可能會為台灣反制中國侵略的決心帶來不確定性。」民進黨台北市長參選人姚文智今（23）日表示，林飛帆講得很好，柯文哲作為首都市長有必要踏入中國的框架嗎？
姚文智今早到中山區長春市場街掃，市議員王世堅、梁文傑也陪同拜票。對於林飛帆投書外媒一事，姚在受訪時表示，柯文哲經常自以爲是，從85度C事件或近期中國提出居住證計畫，中國的文攻武嚇、媒體造謠都已經對台灣造成很大影響，林飛帆的提醒只是再度確認這件事，希望台北市民都能清楚兩岸一家親所帶來的影響。
姚文智表示，中國過去在一中原則下，不斷變換說詞，從「九二共識一中各表」，接著把「各表」去掉，又變成「兩岸一家親」，無非是為了完成中國民族主義的統一大夢，所以他長期以來不斷質疑，作為首都市長，有必要踏入中國陷阱跟框架？
對於中梵即將簽署協議，姚文智也說，不管是兩岸一家親，或中國在世界外交戰場上對我國施加壓力，基本國家尊嚴和台灣人民主自由的生活價值，都是必須念茲在茲的事，只有維持自由民主的價值才能面對中國各方挑戰，「應該拒絕輕易接受兩岸一家親的市長。」
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