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商品訊息功能:
商品訊息描述:
想擁有咖啡「烘焙和手沖」精湛技術，一定得先瞭解「香氣原理」！
鑽研15年食品科學家，以「科學實證」揭開咖啡絕美香氣之謎
★舌頭只能感受5種味道，咖啡豆卻有超過千種香氣，他們如何牽動人類情感？
★咖啡生豆幾乎無味，如何喚醒「沉睡的香氣」，產生令數十億人為之耽溺的芬芳？
★怎麼烘焙，才能瞬間引爆咖啡香？如何萃取完美風味，去除過多苦味？
這本書，給你全部答案！！
◆咖啡風味的核心，就在香氣！
超實用從事香味研究超過15年的頂尖食品科學家崔洛堰，他發現無數人們對咖啡香氣著迷不已，但許多人卻可能不知道，比起蘋果、草莓等其他果實，咖啡生豆完全無味，而是需要透過熱能才可喚醒「沉睡香氣」，讓咖啡中的千種物質爆散開來，產生令全世界數十億人為之耽溺的芬芳！
此外，人類舌頭只能感受5種味道，但咖啡風味卻是由1000種以上香氣交織而成。當人們喝咖啡時，舌頭大致只能感受「苦味」和「酸味」，真正的香氣成分會於咽喉後方揮發進入鼻腔；這點微量香氣分子，卻是咖啡風味的大部分來源。
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◆香氣帶來甜度，生豆烘焙的極速變化特賣會
然而，味道淡薄的咖啡生豆需經高溫烘焙，才能幻化出千變萬化的香氣。在複雜且需高度技巧的烘焙過程中，有100種物質消失並轉變成650種揮發性香氣物質，包括能提高甜味的麥芽醇或乙麥芽醇，更含有近20種遇水會產生百倍苦味的成分。
運用科學分析，本書教你如何根據品種判斷結束時間，結合最佳的甜味、酸味、甚至苦味；以及如何找出最適溫度，利用烘焙尾聲的急速降溫階段來鎖住香氣……操控眾多變數，讓每一次烘豆都完美，而這正是咖啡手藝最迷人和最具挑戰之處。
◆完美的最後一哩路，從研磨到沖煮的萃取
便宜團購學會夠水準的烘豆、研磨、手沖等技巧，是咖啡愛好者取得「聖杯」的必經之路，然而若缺乏「香氣原理」的基本認知，將難以精準控制「從原豆到一杯美好咖啡」的每個步驟。
比方，香氣萃取聽起來多多益善，實情卻是苦味也將隨著香氣滲出。原因是烘焙或研磨咖啡豆會形成細胞壁孔洞或細小龜裂，當遇到水才能釋放香氣物質；若沖煮時間過長或粒度過小，則香氣與風味從孔洞中溶出同時，過量苦澀味也隨之而來，讓人難以入喉，反之則咖啡香氣出不來，口感淡薄。
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「粒度、溫度、時間、水質與壓力」是決定成敗的最後關卡，藉此能控制咖啡苦味在低濃度而與酸味中和，足以形成風味絕佳的極品咖啡，而咖啡香氣正是查驗這些步驟最好的監測點。
◆運用科學原理，發掘「絕美香氣」的祕密
本書帶領讀者先開始了解香氣的科學，剖析植物氣味的特性，再到咖啡烘焙、研磨與萃取原理，找出咖啡絕色香味的秘密，包括了有──
（1）咖啡中的香氣成分有哪一些？特徵是什麼？
（2）植物擁有最天然的香味分子，咖啡也不例外，如何引爆？
（3）咖啡烘焙過程中的梅納反應、焦糖化反應、脂肪酸氧化反應等，會如何影響香氣控制？
（4）如何控制生豆品質，不產生異味？
發燒好康（5）如何萃取出想要的香氣，減少不想要的苦味？
本書特色
折扣情報上班族省錢大作戰●鑽研15年科學家，以咖啡香氣結構為主，透過數百幀全彩圖表與科學數據，讓讀者理解香氣物質如何產生、變化與使用，揭開香氣的祕密。
●全面理解香味的科學，以及香氣的由來，解決對香味的所有疑問。
●學會製香的祕訣，萃取想要的香氣，將不必要的苦味、異味降至最低。
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社團法人台灣咖啡協會理事長吳怡玲
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商品訊息簡述:
作者： 崔洛堰
新功能介紹- 譯者： 謝雅玉
- 出版社：方言文化
新功能介紹 - 出版日期：2017/04/07
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
全台變天！明北部濕冷「剩20度」 雨彈再轟炸
今(27)日鋒面逐漸接近，各地降雨機率介紹暢銷商品提升，中央氣象局表示，明(28日)鋒面將由北往南通過台灣地區，上半天中部以北有短時強降雨的機會，中南部跟花東則是出現在下半天，全台皆有較大雨勢的機率，不過入夜就會緩和下來。至於溫度部分，最高溫與今日相比降幅約2至4度，最低溫約20度左右。
中央氣象局表示，鋒面從明天清晨開始影響台灣，中部以北會出現短暫強降雨，中南部沿海則是受到中南風影響，沿海地區也會出現降雨，鋒面「由北往南」慢慢通過，各地都會有短暫陣雨，甚至出現局部較大雨勢，提醒民眾攜帶雨具。
不過明晚起至週三(29日)面結構減弱，降雨明顯趨緩，但各地仍有局部陣雨的機率，溫度方面，由於東北風增強，氣溫將明顯下滑轉涼，預計北部及東北部地區到了晚上最低溫約可降至20度左右；週四、五(30、31日)則轉為好天氣，在各地為多雲時晴，天氣回暖、白天微熱。
假日週六、日(6月1、2日)則將有鋒面會滯留在北部海面，天氣較不穩定、易降雨，中央氣象局表示，北部及東北部地區有短暫陣雨或雷雨，其他地區也會有小範圍的降雨，各地皆有局部較大雨勢發生的機率。
另外氣象風險粉專表示，週末開始到下週端午節前後，可能都維持類似型態，在這種環境下，相當悶熱，也容易有午後陣雨，可能有一段多雨又潮濕，但天氣不穩定，變化性大，還是要多留意這系統後續相關發展。
沙國無情轟炸葉門 「美國製」飛彈炸死兒童
沙烏地阿拉伯國聯軍不斷轟炸葉門，他們使用的飛彈大多是美國製造，造成許多無辜百姓喪命，美國也因此成為眾矢之的。聯合國糧食組織出面呼籲，如果大家再坐視不理，葉門恐怕會陷入飢荒。
光天化日之下，沙國聯軍一擊命中目標，但瓦礫堆中不是敵人，而是年僅三個月大的嬰兒與她三歲大的哥哥，3年來葉門煙硝不斷，支持流亡政府的沙國聯軍與反政府的胡塞組織之間的內戰依然持續著，只是今年八月，沙國聯軍投擲的一枚飛彈擊中了一輛校車，孩童們滿臉是血、雙眼無神的被送醫，才讓外界第一次見識到沙國長年來使用的武器都是美國製造。
新聞旁白：「CNN發現有至少11起沙國聯軍利用美國製造的武器攻擊平民地區。」
武器殘骸上的序號清楚寫著都是由洛克希德馬丁、雷神公司等美國武器製造商所開發，但CNN連繫美國五角大廈，美方第一時間卻把把責任推得一乾二淨。
五角大廈發言人Befarich表示他們有呼籲各方採取一切預防措施避免傷害平民，有關行動中最後決定採取的行為則都是由沙國聯軍成員決定的，不是美國，言下之意就是美國控制不了沙國的舉動，變相成了濫殺葉門平民的幫兇。
影片旁白：「葉門是蓋達組織最活躍和危險的分支所在地，美國有龐大的利益想要阻止，蓋達組織利用葉門政權真空來策劃最新的襲擊事件。」
除了有既得利益，美國作為沙國盟友，不希望中東地區由伊朗控制，而胡塞組織向來力挺伊朗政權，被視為最大威脅。
記者：「一直到2016年穆卡拉港口，向來都被蓋達組織控制，但之後沙國聯軍介入才解放了這座港口。」
巴林大學講師：「葉門人決心站起來保衛他們的國家、保護他們的主權、抵制沙烏地這種帝國主義的侵略。」
各方輿論各說各話，聯合國試圖介入，但最後卻徒勞無功。
新聞主播：「歷經11個禮拜的休戰，期間聯合國介入執行和平談判，沙國聯軍最後仍重啟攻擊。」
沙國聯軍如今已經對瀕臨紅海由叛軍所控制的城市荷台達港展開攻勢，拯救兒童基金會發出警告，如果荷台達港這條供輸路線被切斷，葉門可能會產生「前所未見的大規模飢荒」。
醫生：「我發現很多家庭沒有食物可以吃，他們用治療營養不良的食物藥品作為他們的主餐。」
倖存的葉門孩童柱著拐杖，男童秀出腰間被炸彈碎片割破的傷口，他們都不敢在大街上玩耍，偶爾只敢在家中的庭園內玩躲貓貓。
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